Вишнево-шоколадный трайфл — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Шоколадный крем:
Шоколад наломать небольшими кусочками. Взбить яичные желтки с 75 г сахара добела. Просеять в них какао и
перемешать. Соединить 300 мл молока и 200 мл сливок и довести до кипения.
Постепенно влить в желтковую смесь, постоянно взбивать ее венчиком.
Перелить молочно-желтковую смесь в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Снять с огня, всыпать ломанный шоколад и перемешать до однородности. Перелить в миску, «наклеить» сверху пищевую пленку и дать немного остыть.

Вишневый компот:
Соединить в кастрюле вишню, 3 ст. ложки сахара и воду. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня, дать немного остыть и добавить херес.

Собрать трайфл:
Шоколадный кекс нарезать ломтиками чуть тоньше сантиметра и сделать «сэндвичи» с вишневым джемом. Уложить сэндвичи на дно глубокой формы, в которой вы будете собирать трайфл.
Полить основание жидкостью из вишневого компота и выложить сверху вишню. Сверху выложить крем и слегка его разровнять. «Наклеить» сверху пищевую пленку, поставить трайфл в холодильник и дать ему полностью охладиться и настояться 3-4 часа или ночь.
Перед подачей, соединить сильно охлажденные сливки (300 мл) с сахарной пудрой и солью. Взбить до консистенции мягких пиков. Добавить ложку хереса и перемешать. Выложить сливки на трайфл и можно подавать.