Яйца Бенедикт — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Яйца-пашот:
Вскипятить в средней кастрюле воду слоем 5-6 см, добавить в воду уксус и отрегулировать огонь, чтобы вода кипела медленно. Рядом поставить миску с холодной водой, подготовить шумовку. В отдельную небольшую мисочку разбить яйцо, не повредив желток. Уверенным движением перелить яйцо в воду. Варить 2-3 минуты. Проверить готовность, приподняв яйцо на шумовке, и нажав пальцем (белок должен уже схватиться, а желток – остаться жидким). Переложить в
миску с холодной водой и повторить с оставшимися яйцами.

Голландский соус:
Из лимона отжать сок. Масло растопить.
В стакане погружного блендера соединить желтки, горчицу, белый перец, чили, и 2 ст. ложки растопленного масла. Опустить блендер в стакан и измельчать, пока не образуется однородная эмульсия.
Продолжая измельчать, постепенно влить оставшееся масло.
Добавить соль и лимонный сок по вкусу.

Сборка:
Лосося нарезать тонкими ломтиками. Шнитт-лук нарезать мелко. Багет обжарить на сливочном масле. На ломтики багета уложить ломтики лосося. По одному достать яйца из воды и убрать «бахрому», если она образовалась при варке. Уложить яйца на лосося. Полить соусом, посыпать шнитт-луком и подать сразу.