Закуска из гребешков по авторскому рецепту | Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Пюре:
В сотейник с кипящей водой высыпать горошек и отварить до готовности 3-7 минут, после чего незамедлительно достать горошек из воды, чтобы он не потерял цвет. Горошек, листья мяты и сливки взбить погружным блендером до однородности, посолить по вкусу.

Гребешки, фаршированные шпинатом:

Гребешки обсушить бумажными полотенцами и сделать горизонтальный надрез на 2/3 гребешка. Выжать сок из мандаринов, посолить и замариновать в нем гребешки на 30 минут. Листья шпината опустить в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Гребешки достать из маринада и нафаршировать листьями шпината. Раскалить сковороду и обжарить гребешки на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны.

Маринованные огурцы:

Огурец нарезать тонкими слайсами, не используя центральную часть с семечками. Приготовить маринад: выжать сок из лимона, добавить сахар, воду и нарезанный имбирь. Положить огуречные слайсы в маринад и оставить на 15 минут, после чего скатать в аккуратные цилиндры.

Соус Верде:

Снять кожицу с огурцов и положить в чашу блендера. Добавить остальные ингредиенты и взбить. Получившуюся массу процедить через мелкое сито, использовать только жидкую фракцию.

Подача:

Редис нарезать тонкими слайсами. Манго очистить и нарезать кубиками. Гороховое пюре распределить по тарелке в форме кольца, оставив центр тарелки чистым. По пюре распределить гребешки, цилиндры из огурца, кубики манго, слайсы редиса и зелень горошка. Полить соусом Верде.