Закуска из строганины с брусничным соусом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Охладить блюдо для строганины, застелить его пергаментной бумагой.

Срезать с рыбы плавники, очистить от чешуи и кожи. Обмотать хвост полотенцем, поднять за него рыбу, упереть голову в другое полотенце, чтоб не скользила. Начиная со спины и брюшка, строгающими движениями сверху вниз сделать ножом «стружку». Повторить с боками. Выложить готовую «стружку» на охлажденное блюдо.

Брусничный соус:

Растопить сахар в сотейнике, подождать, пока он станет коричневым. В сахар добавить бруснику, перемешать, влить вино, добавить перец и веточки розмарина. Выпаривать массу до загустения.

Растереть в ступке соль с перцем. Готовую стружку посыпать солью и перцем или обмакивать в брусничный соус.