Запечённая треска под соусом Али-Оли, с каталонским гарниром из свежего шпината, изюма и кедровых орешков

Этапы приготовления

Подробнее

Для начала необходимо приготовить соус Али-Оли. Очистить зубчики чеснока, мелко нарезать. Чеснок почистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы блендеру было легче работать. Нарезанный чеснок отправить в стакан блендера, добавить яйцо и сразу же щепотку соли.
Следом вылить рафинированное оливковое масло.
Прежде всего, надо накрыть крыльчаткой блендера яйцо и "прижать" его ко дну стакана. И только после этого включить. Подождать, пока из-под крыльчатки не появится кремовая светлая эмульсия.
Отрывать блендер от дна можно только после того, как под ней уже образовалась густая эмульсия.
Добавить лимонный сок и ещё пробить блендером минуту.

Теперь основа. Помыть рыбу разделать на филе и порезать её на порционные куски.
Разложить веточки зелени и кусочки трески на противень, смазанный маслом, посолить и поперчить.
Поместить на треску мелко порезанный лук, каперсы и щедро, сверху нанести соус Али-Оли.
Каждый кусочек рыбы сверху украсить помидоркой черри, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут при 200˚С.

Пока запекается рыба, необходимо приготовить каталонский гарнир.
Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить рубленный чеснок, изюм и кедровые орешки и обжарить 2 минуты, а затем добавить шпинат, накрыть крышкой и тушить 3 минут.
Посолить по вкусу и подать с запечённой треской, украсив веточкой петрушки.