Зеленый лобио из молодой стручковой фасоли в ореховом соусе

Этапы приготовления

Отломать у фасоли кончики и, при необходимости, вытянуть жесткие нити. Нарезать или наломать ее кусочками длиной 4-5 см. Мелко нарезать кинзу.
Вскипятить воду, добавить фасоль, 1 ч. ложку соли и варить около 8-10 минут. Фасоль должна стать мягкой, но хорошо сохранять форму.
Откинуть фасоль на дуршлаг, отвар сохранить.
Измельчить орехи в блендере или комбайне.
Очистить чеснок и растолочь с 1 ч. ложкой соли.
Очистить и нарезать лук перьями.
На сковороде разогреть масло, обжарить лук до светло-коричневого цвета.
Смешать орехи с уксусом, уцхо-сунели, кондари, корицей, гвоздикой, шафраном, чесноком и жареным луком.
Вскипятить в средней кастрюле 800 мл отвара от фасоли, добавить ореховую смесь, перемешать, варить 3-5 минут и снять с огня.
По желанию, измельчить погружным блендером (соус будет более гладким).
Добавить в соус фасоль, кинзу, досолить по вкусу и дать постоять под крышкой минимум 10-15 минут, а лучше до полного остывания.