Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Жареный лосось с картофельным пюре и ароматным соусом
24.03.2025г / Рецепт
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Жареный лосось с картофельным пюре и ароматным соусом
24.03.2025г / Рецепт
ингредиенты
Для лосося
Лосось (стейк или филе) – 2,5 кг (по 250 г на порцию).
Оливковое масло – 6-7 ст. ложек (для жарки).
Соль – 1,5-2 ч. ложки (по вкусу).
Молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Лимон – 2 шт. (сок для маринада и подачи).
Для картофельного пюре
Картофель – 2,5 кг.
Молоко – 400 мл.
Сливочное масло – 150 г.
Соль – 1,5–2 ч. ложки (по вкусу).
Молотый черный перец – щепотка.
Мускатный орех (по желанию) – щепотка.
Для соуса из лимона и каперсов
Каперсы – 5-6 ст. ложек.
Лимонный сок – 120 мл (примерно 2 лимона).
Белое сухое вино – 150 мл.
Сливочное масло – 100 г (холодное, нарезанное кубиками).
Чеснок – 2 зубчика.
Петрушка свежая – небольшой пучок (для украшения и соуса).
Соль – по вкусу.
Молотый черный перец – по вкусу.
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Подготовка лосося:
Помойте филе или стейки лосося, промокните бумажными полотенцами.
Убедитесь, что кожа очищена, а крупные кости удалены.
Приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте 2-3 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, соль и черный молотый перец.
Смажьте лосось маринадом с обеих сторон и оставьте на 15-20 минут.
Картофельное пюре:
Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (15-20 минут после закипания).
Вилкой проверьте, чтобы картофель стал мягким.
Слейте воду и разомните картофель в пюре, добавив горячее молоко (подогрейте его заранее) и сливочное масло.
Добавьте соль, перец и мускатный орех (по желанию).
Перемешивайте до получения нежной, кремовой консистенции. Накройте крышкой, чтобы пюре оставалось теплым.
Готовим лосось:
Разогрейте большую сковороду с 3-4 ст. ложками оливкового масла на среднем огне.
Обжаривайте стейки или филе лосося примерно по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Если используете филе с кожей, жарьте сначала на стороне с кожей, чтобы она стала хрустящей.
Не пережарьте, чтобы рыба осталась сочной.
Переложите готовый лосось на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
Лимонно-каперсовый соус:
На сковороде, где жарился лосось, слегка обжарьте мелко нарезанный чеснок (1-2 минуты, чтобы он стал ароматным, но не почернел).
Влейте белое сухое вино и лимонный сок, доведите до кипения и слегка уварите (на 2-3 минуты), чтобы объем соуса уменьшился примерно на треть.
Уменьшите огонь до минимального и начните по кусочку добавлять холодное сливочное масло, постоянно помешивая. Это сделает соус густым и блестящим.
Добавьте каперсы, мелко нарезанную петрушку, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и держите соус на самом слабом огне до подачи.
Подача:
На тарелку положите порцию картофельного пюре.
Сверху или рядом разместите стейк/филе жареного лосося.
Полейте блюдо теплым лимонно-каперсовым соусом.
Украсьте свежей рубленой петрушкой и долькой лимона.
Приятного аппетита!
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
