Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца

Этапы приготовления

Подробнее

Обжарить на сливочном масле мелко нарубленный лук-шалот 2-3 минуты, добавить рис и еще обжарить 4-5 минут, влить белое вино, выпарить, добавить рыбный бульон. Рис нужно готовить 15-17 мнут, периодически помешивая. В конце добавить чернила.

Тем временем, болгарский перец целиком обжарить на гриле, затем завернуть в фольгу с добавлением чеснока, тимьяна, соли, перца и оливкового масла. Запечь перец в духовке 15 мин при температуре 180˚С. После приготовления, дать перцу остыть, затем очистить перец от семян и кожицы, и нарезать соломкой. Очистить кальмары, отправить их в кипящую воду на 3-5 мин, достать, охладить и нарезать соломкой. Кальмары добавить к перцу, заправить солью, перцем и оливковым маслом и посыпать кедровыми орешками.

В готовое ризотто добавить пармезан, сливочное масло, соль и перец.

На тарелку выложить ризотто, сверху салат из перца с кальмарами, украсить листиком базилика.