Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Филе миньон с картофелем Паризьен и с соусом ЖЮ
06.04.2024г / Рецепт
Персон:
1
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Филе миньон с картофелем Паризьен и с соусом ЖЮ
06.04.2024г / Рецепт
Персон: 1
ингредиенты
Помидор св. 100гр
Масло растительное 50мл
Масло для жарки 1л
Микрозелень щавель по желанию
Микрозелень горох по желанию
Вырезка говяжья охл. 180 гр
Картофель паризьен (бейби) 170гр
Лук порей св. 100гр
Розмарин св. 4гр
Перец черный горошек 2гр
Сельдерей корневой 100гр
Кинза св. 2гр
Лук зелёный св. 10гр
Баклажаны св. 60гр
Перец болгарский св. 0,5 шт
Чеснок св. 2гр
Соль морская мелкая по вкусу
Цукини свежий 30гр
Укроп св. 10гр
Вино красное сухое 50мл
Томатная паста 10гр
Сливочное масло 20 гр
Соус Табаско 2 -3 капли
Лайм св. 0.5 шт
Репчатый лук 1 головка
Перец порошком 1 гр
Ксантановая камедь 1 гр
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Зачистить мясо от жилок, плёнок.
Замариновать мясо с добавлением розмарин, чёрный молотый перец, растительное масло, соль в течении 2 часов.
Затем обжечь горелкой со всех сторон либо на сковороде обжарить со всех сторон.
Запекать при температуре 180С, режим конвекция, 15 мин. Затем дать отдохнуть 4-5 минут.
Картофель отворить в кожуре в подсоленной воде. Затем почистить.
Далее обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.
Добавить в конце мелкорубленную зелень и чеснок.
Перец с баклажанами запечь при 190С, 25 минут.
Затем очистить от кожуры и семечек.
Измельчить ножом.
Кабачок нарезать мелким кубиком и обжарить.
Затем добавить печёные рубленные овощи, кинзу и чеснок, соус Табаско и сок лайма по вкусу.
Репчатый лук,1/2 часть корня сельдерея нарезать произвольно, розмарин, перец горошком, томатная паста, лук порей и обжарить.
Далее залить 1 литром воды.
Оберезь говяжью добавить в бульон. Уварить всё до 1/3, затем процедить.
Добавить соус сладкий Чили, сок лайма и Табаско по вкусу, ксантановую камедь и пробить блендером.
Из оставшегося сельдерея корня нарезать тонкую соломку и жарить во фритюре при 140С, 5-7 мин до золотистого цвета. Можно подсолить.
Сервировать блюдо.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
