Оссобуко с кремовой пастой орзо и зеленой сальсой из перца

Этапы приготовления

Подробнее

Оссо буко: Крупно нарезать овощи. Натереть оссобуко смесью специй, сделать небольшой надрез соединительной пленки с внешней стороны. Натереть слегка маслом мясо и посолить хорошо.

В сотейнике с толстым дном поочередно обжарить на сливочном масле лук, морковь, сельдерей, снимая их в емкость. В этом же сотейнике обжарить оссобуко с обеих сторон, добавить сверху обжаренные овощи и залить красным вином. Дать закипеть и выпарить жидкость на средне сильном огне на 1\3. По времени это займет примерно 20 минут.

Затем добавить рубленные томаты и специи по вкусу и воды, если потребуется. Томить на среднем огне еще 2 часа.

Сальса Верде: отделить у зелени все листья, промыть и просушить. Красный Чили-перец очистить от семян. Зелень и каперсы пробить блендером с маслом. Чеснок и цедру лимона натереть на терке, добавить к зелени. Перец нарезать мелким кубиком. Хорошо перемешать и дать настояться минимум 10 минут.

Паста Орзо: разогреть сотейник с толстым дном. Добавить масло, цедру лимона и пасту Орзо. Подрумянить пасту слегка, помешивая так, чтобы масло полностью покрыло каждую крупинку.

Залить водой или бульоном и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить, помешивая, до готовности.

Когда паста будет почти готова, добавить творожный сыр и сыр пармезан. Тщательно вымешивая, добиться однородной консистенции.

Сервировка:
На тарелку с бортиками выложить пасту Орзо и распределить ее как подложку. Выложить красивый кусок оссобуко, декорировать томлеными овощами и томатным соусом. Сверху украсить рубленным зеленым луком и молотым черным перцем.