Салат с утиной печенью, грейпфрутом, свежими овощами, зеленью и апельсиновым соусом

Картофель помыть и нарезать на 2 или 4 части, выложить на противень, добавить 1 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Запечь в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 175 градусов.

Печень очистить и нарезать, обжарить на сливочном масле 6-7 минут, приправить солью и молотым перцем.
В конце приготовления добавить сок одного апельсина, снять с огня и оставить под крышкой до остывания.

Грейпфруты очистить от кожуры и пленок, нарезать филе на кусочки.

Фасоль нарезать.
Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить фасоль 3-4 минуты, добавить чеснок и посолить по вкусу, жарить еще 1-2 минуты и снять с огня.

Лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле 2-3 минуты.

Перец нарезать тонкой соломкой, томаты разрезать на 2 половинки, добавить к овощам соль, перец и оливковое масло.

Салат листовой нарвать на крупные кусочки.

Соус:
Выжать сок из апельсинов в сотейник, добавить сахар, крахмал, варить 7 минут на слабом огне.
Добавить масло и снять с плиты.
Остудить и взбить венчиком.

Смешать все ингредиенты салата с соусом.
Сервировать салат в глубокой тарелке, присыпать пармезаном.