Сливочное джелатто с клюквой и мандаринами — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Клюкву помыть, просушить, добавить сахар и взбить блендером до состояния пюре.

Сеять цедру мандаринов и нарезать тонкой соломкой, добавить к клюкве.

Перелить в сотейник, добавить крахмал и варить на слабом огне 3-5 минут.
Охладить.

Сливки охладить.

В большой емкости смешать сливки, желтки и сахарную пудру с помощью венчика в течение 3 минут или до увеличения в объёме.

Заморозить смесь жидким азотом, либо при помощи морозилки.

Добавить клюквенное пюре и продолжить замораживать смесь.
Если используем морозилку, процесс заморозки займет 4 часа, перемешивать мороженое нужно каждые полчаса для получения более кремовой консистенции.