Тартар из говядины с заварным сливочным кремом, с чили и сметаной и креветочными чипсами

Этапы приготовления

Подробнее

Во фритюр хорошо разогретый добавить рисовые чипсы и жарить их до полного раскрытия.

Мясо зачистить от жил, и нарезать мелким кубиком. Добавить каперсы, тертый пармезан, красный лук, зернистую горчицу, чили перец по вкусу, чёрный молотый перец, соль, оливковое масло.

В масло растительное добавить измельченную петрушку и пробить блендером 2,5 минуты. Процедить.

В сливки добавить по вкусу кинзу и сили перец довести до кипения. Затем процедить,добавить ксантановую камедь,сметану и все пробить это блендером. Выдавить туда сок лайма,соус сладкий чили 1 ч.л.,соль по вкуса и пробить опять.

В центр тарелки положить соус,на него выложить тар-тар. Положить сверху желток сырой перепелиный, посыпать пармезаном. При подачи посыпать микрозеленью. Зеленое масло добавить на тарелку. Сервировать блюдо.