Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Балкарские хычины с сыром и зеленью
16.08.2022г / Рецепт
Персон:
4
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Балкарские хычины с сыром и зеленью
16.08.2022г / Рецепт
Персон: 4
ингредиенты
Тесто:
Мука - 400гр
Кефир - 250 мл
Соль - 1 ч.л.
Сода - 0.5 ч.л.
Начинка:
Кинза - 100 гр
Петрушка - 100гр
Мангольд - 50гр
Сыр - 120 г
Перец молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло сливочное - для смазывания 100гр
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Кефир вылейте в миску, добавьте соду, соль и хорошенько перемешайте.
Всыпьте два стакана муки и замесите тесто ложкой.
Выложите тесто на стол с оставшейся мукой и вымесите его до абсолютной
гладкости. Тесто должно быть очень мягким, слегка липким, но не прилипающим к
столу и рукам. Для этого не пожалейте времени и хорошо его вымесите (не менее
10 минут), не добавляя больше муки. Накройте тесто полотенцем и дайте
отдохнуть на столе 30 минут. Не пренебрегайте этим советом, иначе работать с
тестом будет очень сложно.
Тем временем подготовьте начинку. Мелко нарежьте зелень и натрите сыр. Соедините зелень, сыр и специи. Попробуйте начинку на вкус. Возможно, сыр
достаточно солен и соль добавлять не потребуется.
Отдохнувшее тесто становится гладким и еще более мягким. Разделите его на
одинаковые кусочки, подкатайте шарики и оставьте под полотенцем еще на 10
минут.
Каждый шарик теста обмакните в муку и раскатайте в толстую лепешку, в центр
выложите начинку. Теста и начинки должно быть одинаковое количество. Соедините края теста с краев к середине и закрепите. В работе не используйте
много муки. Сформируйте несколько таких заготовок и снова дайте им немного полежать. Это
делается для того, чтобы тесто стало послушнее и раскатать его было легче.
Затем осторожно, без рывков раскатайте заготовки в самую тонкую лепешку, до
прозрачности. Если во время раскатывания будут надуваться пузыри, то
аккуратно проткните их острием ножа, придавите ладонью, выгоняя воздух
изнутри.
Обжарьте лепешки на сухой сковороде с двух сторон, без добавления масла, на среднем огне.
Лепешки будут надуваться, когда вы их перевернете. Можно прижимать их вилкой,
чтобы равномерно прожарились.
Лепешка считается прожаренной, если на ее поверхности нет сырых пятен.
Сразу же смажьте хычины сливочным маслом и обязательно накройте их
глубокой миской.
Таким образом складывайте, по мере готовности, все лепешки друг на друга, не
забывая смазывать их маслом с двух сторон.
Готовые хычины с зеленью и сыром подайте с айраном, кефиром или сметаной.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
