Чуррос с черным шоколадом и кардамоном — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Смешать в миске всю муку. В сотейник выложить сливочное масло и воду, соль и поставить на прогрев. Довести до кипения и уменьшить нагрев до средне-слабого (35-40% мощности). Всыпать в один момент всю муку и интенсивно ее замешивать деревянной лопаткой. В самом конце добавить ванильную эссенцию.

Заваривать тесто, пока оно не станет гладким, однородным и перестанет приставать к стенкам. Снять заваренное тесто с нагрева. Позволить тесту остыть до температуры более 50°C, периодически его помешивая.
Когда тесто станет необходимой температуры, ввести в него поочередно яйца, вбивая их либо миксером, либо деревянной лопаткой.
Подготовить лоток или тарелку с салфеткой для выкладывания чуррос и второй лоток\тарелку с сахаром и специями для обмакивания.

Поставить фритюр на нагрев. Довести его до температуры 180°C и поддерживать ее в таком состоянии.
*Проверить фритюр можно деревянной шпажкой или кусочком теста. Если опустить и то,и другое, должно произойти интенсивное обжаривание с выделением пузырей воздуха – кипением.
Заваренное тесто на чуррос переложить в кондитерский мешок с насадкой «открытой звездочкой» 10-12 мм.

Подготовить «шумовку», щипцы или палочки для суши и ножницы. В прогретый фритюр отсадить 5-8 см теста и отрезать его ножницами, позволяя ему аккуратно погрузиться в горячее масло. Отсадить также еще 2-4 чуррос и помешать их аккуратно щипцами или палочками. Жарить до образования золотистой корочки 2-3 минуты.

Смешать сахар и молотый кардамон в ступе. Растопить шоколад на водяной бане.

Снять готовые чуррос в лоток с салфеткой для удаления излишек жира, затем переместить их в лоток с ароматным сахаром. Кончик чуррос макнуть в растопленный черный шоколад.

Важно: следует тщательно следить за температурой фритюрного масла, если она упадет ниже 165°C, то чуррос впитают в себя масло. Если слишком горячее, то они будут быстро поджариваться, но оставаться сырыми внутри.

Более безопасно готовить чуррос можно предварительно их заморозив. Для этого на силиконовый лист выдавливаются ровные длинные чуррос, затем замораживаются и после этого обжариваются. Форма будет ровной и руки над фритюром держать не придется.