Чёрное ризотто с морепродуктами — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Лук нарезать мелким кубиком, чеснок натереть на тёрке.
Обжарить на сливочном масле с добавлением подсолнечного.

Добавить рис и хорошо прогреть.

Влить вино и выпарить.

Частями добавлять рыбный бульон, чтобы рис не был полностью покрыт водой.
Проверять готовность раздавив пару рисинок,
У готового риса должна оставаться твердая тонкая середина ( Al dente ).

На полуготовности риса добавить порезанные креветки и кальмара.
За 2-3 минуты до готовности добавить чернила каракатицы и мидии, довести до вкуса.

Перед подачей отдельно обжарить на оливковом масле, с добавлением чеснока, несколько колец кальмара и целые креветки, украсить ризотто.
Добавить тертый пармезан.