Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Десерт «Павлова» с манговым кремом и малиной
23.09.2022г / Рецепт
Персон:
1
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Десерт «Павлова» с манговым кремом и малиной
23.09.2022г / Рецепт
Персон: 1
ингредиенты
Яйцо куриное (белки ) 0.012гр
Сахарная пудра 12гр
Кукурузный крахмал 0.006кг
Лимон 0.03кг
Малина замороженная 0.05кг
Мята 0.005кг
Пюре манго 0.03кг
Сыр крем чиз 0.1кг
Сливочное масло 0.04
Сахарная пудра 0.05кг
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
В большую миску* вылейте холодные белки и взбейте миксером в пышную пену,
постепенно подсыпая сахарную пудру. Масса постепенно начнет все больше и больше
густеть.
Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок. Продолжайте взбивать все вместе
еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая
масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании миски белки из нее
не должны выпадать. Она должна словно прилипнуть к миске и не двигаться, что бы
вы ни делали с миской. Если взбиваете долго, масса загустела, но все равно остается
текучей, то либо в нее попал желток, либо вода и, скорее всего, придется
переделывать все заново.
Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая
звезда»
Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из
кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, ведь
в процессе корзинки немного разойдутся вширь. Сначала делаете из крема донышко
диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом,
формируете стенки высотой в 2-3 ряда.
Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут.
Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. Точное
время зависит от вашей духовки. Когда изделия станут светло-желтого оттенка
проверьте их. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими.
Оставьте корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно
переложите на блюдо.
Для крема: взбиваем крем чиз с манговым пюре и сахарной пудрой до однородной
пышной консистенции.
Формируем десерт. В меренгу выкладываем крем. На него замороженную малину,
украшаем мятой.
1
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс