Десерт "Павлова" с манговым кремом и малиной — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

В большую миску вылить холодные белки. Взбивать миксером белки, параллельно подсыпая сахарную пудру, до достижения густой однородной массы.
В полученную массу всыпать кукурузный крахмал и влить лимонный сок. Продолжить взбивать 2-3 минуты до появления до появления крепких устойчивых пиков.
Переложить белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда».

Противень застелить пергаментом и смазать бумагу сливочным маслом. Из кондитерского мешка отсадить 6 одинаковых корзинок.
Сначала сделать из крема донышко диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом, сформировать стенки высотой в 2-3 ряда.

Поставить сформированную меренгу в предварительно разогретую до 130°С духовку на 10 минут. Затем уменьшить температуру до 90°С и подсушить еще 30-40 минут.

По готовности меренги должны приобрести светло-желтый оттенок. Сверху десерт должен быть сухим, а снизу немного влажным и липким.
Оставить корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно переложить меренги на блюдо.

Для крема
Взбивать сливочно-сырный крем с манговым пюре и сахарной пудрой до однородной пышной консистенции.
Формируем десерт. В меренгу выложить крем. Декорировать замороженной малиной и мятой.

Десерт «Павлова» с манговым кремом и малиной