Дорадо в соли на подушке из овощей-гриль со сливочным соусом и шпинатом

Этапы приготовления

Подробнее

Дорадо при необходимости почистить и промыть прохладной водой, выложить на противень с пергаментом, смазанный маслом.

Два вида соли смешать с яичным белком до состояния мокрого снега и покрыть всю рыбу, хорошо выровнять и прижать. Запекать при 180°C 25 минут. Готовую рыбу полить сверху коньяком и поджечь, разбить соль и распределить на порции. Полить смесью лимонно- апельсинового соков.

Для гарнира: овощи нарезать слайсом 7-8мм, сбрызнуть маслом, добавить соль и чёрный перец, обжарить на гриле с двух сторон по 3-4 минуты.

Для соуса: довести вино до кипения, положить шафран и закрыть плёнкой, дать настояться.

Сливки довести до кипения и сразу уменьшить огонь до среднего, посолить и поперчить, добавить цедру лимона по вкусу. Влить вино с шафраном и положить промытый шпинат, убрать с огня.

На овощи выложить готовую рыбу, сверху полить соусом.