Эклеры с фисташковым кремом и малиной — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

В сотейнике разогреть масло с водой и солью.

В кипящую воду добавить муку и быстро замесить тесто.

Для кракелина:
Смешать муку, мягкое масло, сахар и краситель.
Хорошо вымесить.
Раскатать до толщины 2 мм.
И убрать в морозилку

В остывшее тесто смешать по 1 яйцу до однородности.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергамент профитроли. Выложить на профитроли круги, вырезанные из кракелина.
Запекать 20-25 минут в духовом шкафу на 180 с.

Ягоды варить с добавлением воды и сахара.
Добавить крахмал, разведенный в холодной воде, и варить до загустения.

Для заварного крема:
Смешать яйцо, молоко, муку, сахар, постоянно помешивая венчиком варить крем на среднем огне, остудить готовый крем, добавить фисташковыю пасту и хорошо перемешать.
Взбить 33% сливки и частями добавить в заварной крем, хорошо и медленно размешивая.

Выложить крем и ягодный соус в разные кондитерские мешки, вложить 2 кондитерских мешка в один, так, чтобы на выходе параллельно выходили крем и ягодный соус.

Заправить профитроли кремом.