Фрикасе из перепела в соусе, из копченых белых грибов с картофелем пай

Этапы приготовления

Подробнее

Перепелов замариновать в соли, перце, растительном масле.
Выложить на противень, добавить чеснок и розмарин, запечь при температуре 180 градусов 20 минут.

Лук, тимьян и шампиньоны сложить в кастрюлю, залить водой и сварить грибной бульон.
Перепелов достать из духовки, переложить в бульон и варить на слабом огне 35 минут.
Картофель очистить и нарезать очень тонкой соломкой.
Замочить в холодной воде на 10 минут, сменить воду трижды, затем просушить на бумажных полотенцах и обжарить в большом количестве масла порциями.
Выложить готовый картофель на бумажные полотенца.

Грибы закоптить на щепе и оставить под крышкой на 40 минут.
Затем мелко порубить ножом и обжарить на сковороде 1-2 минуты.
Раздавить зубчик чеснока и положить на сковороду.
Туда же добавить тимьян, сахар, влить вино и тушить без крышки 7-10 минут.
В конце приготовления добавить сливочное масло и снять с огня.

В глубокую тарелку налить соус, выложить перепела и картофель пай, украсить листочками шпината.