Говядина в сливочно-грибном соусе с обугленный луком-порей и землей из петрушки

Этапы приготовления

Подробнее

Говядину нарезать кусочками 2 см толщиной, приправить солью и перцем и оставить при комнатной температуре на 15 минут.

Лук нарезать мелко, чеснок измельчить в блендере или с помощью терки. Лук, чеснок и говядину обжарить на сильном огне на растительном масле 6 минут, перемешивая. Грибы измельчить ножом и добавить к говядине. Влить 2 стакана горячей воды и тушить под крышкой на медленном огне 1 час. Влить сливки и приправить мясо по вкусу солью и перцем. Перемешать и оставить тушить ещё на 15 минут.

Лук-порей промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать лук вдоль на две половины и на 6 частей поперёк нарезать белую часть лука. Выложить на холодную сковороду. 1 ст.л. мёда смешать со 100 мл воды и растворить мёд. Медовым сиропом залить лук. Включить нагрев и готовить лук в медовом сиропе 6 минут, после чего выключить плиту и обжечь лук при помощи кулинарной горелки до чёрных отметин.

Печенье разломить на кусочки и сложить в кутер или чашу блендера; добавить листья петрушки и измельчить в крошку. Готовую землю из петрушки протереть на сито, чтобы удалить крупные кусочки листьев и печенья.

Тыквенные семечки и розовый перец прогреть на сковороде без масла 2-3 минуты.
В глубокую тарелку выложить говядину в соусе, сверху распределить лук-порей, посыпать землей из петрушки, тыквенными семечками и розовым перцем.