Говядина Веллингтон с копчёными белыми грибами и сливочным соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Говядина Веллингтон:
Замариновать говяжью вырезку в соли и перце, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
На разогретую сковороду налить оливковое масло и растопить в нем кусочек сливочного. Добавить в масло розмарин и тимьян, обжарить вырезку до равномерной корочки по 30 секунд с каждой стороны, переложить на тарелку и смазать горчицей.

Грибы нарезать крупно и выложить в дуршлаг. Далее займёмся копчением. Взять большую кастрюлю, на дне установить форму с щепой и поджечь при помощи горелки. На кастрюлю установить дуршлаг с грибами и плотно накрыть всю конструкцию фольгой, чтобы дым не просочился. Дать грибам прокоптиться 15-20 минут. Затем грибы измельчить ножом как можно мельче и обжарить полученную массу на сухой сковороде, выпаривая всю влагу. Это займет минут 15.

Раскатать прямоугольный пласт теста до 0,5 см толщиной. Выложить на тесто бекон, затем грибную начинку и вырезку. Края теста смазать яичным желтком. Сформировать рулет из теста вокруг мяса, защипывая края. Рулет смазать желтком и отправить в духовку. Выпекать 30-40 минут при 200℃.

Затем готовый рулет переложить на доску. Когда рулет остынет — нарезать его на порции и подать.

Сливочный соус:
Нагреть сливки до кипения с веточкой тимьяна. Сыр натереть на терке и добавить к сливкам, перемешать до полного растворения сыра и приправить чёрным перцем по вкусу.

Овощная подгарнировка:
Морковь очистить, крупную морковь нарезать соломкой 1 см толщиной и 3 см длинной. Так же порезать сельдерей. Обжарить на раскалённом масле овощи с добавлением чеснока и тимьяна. Приправить солью и перцем по вкусу. Готовый гарнир выложить на бумажное полотенце до подачи.