Говядина Веллингтон с соусом из виски и карамелизированными овощами и копченой солью

Этапы приготовления

Говядина Веллингтон:
Замариновать говяжью вырезку в соли и перце, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и растапливаем в нем кусочек сливочного. Кладем в масло розмарин и тимьян, обжариваем вырезку до равномерной корочки по 30 секунд с каждой стороны, переложить вырезку на тарелку и смазать горчицей.
Грибы пробить блендером и обжарить полученную массу на сухой сковороде, выпаривая всю влагу. Это займет минут 15.
Раскатываем прямоугольный пласт теста до 0,5 см толщиной. Выкладываем на тесто бекон, потом грибную начинку и вырезку. Края теста смазываем яичным желтком. Формируем рулет из теста вокруг мяса, защипывая края. Рулет смазываем желтком и отправляем в духовку. Выпекать 30-40 минут при 200 градусах.
Затем готовый рулет перекладываем на доску. Когда рулет остынет — нарежьте его на порции и подавайте с копченой солью.

Овощи карамелизированные:
Морковь очистить, крупную морковь нарезать соломкой 1 см толщиной и 3 см длинной. Так же порезать сельдерей . Обжарить на сливочном масле овощи с добавлением чеснока, сахара и тимьяна до карамельной корочки. Приправить солью и перцем по вкусу.

Соус:
Виски, лимонный сок, крахмал и сахар смешать в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сливочное масло и снять с огня.