Говядина Веллингтон с соусом на основе виски и кремом из зелёного горошка

Этапы приготовления

Подробнее

Говядина Веллингтон:
Замариновать говяжью вырезку в соли и перце, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и растапливаем в нем кусочек сливочного, по желанию ( при добавлении сливочного масла уменьшаем огонь) . Кладем в масло розмарин и тимьян, обжариваем вырезку до равномерной корочки по 3 минуты с каждой стороны, переложить вырезку на тарелку и смазать горчицей.

Грибы пробить блендером и обжарить полученную массу на сухой сковороде, выпаривая всю влагу. Это займет минут 15.
Раскатываем прямоугольный пласт теста до 0,5 см толщиной. Выкладываем на тесто бекон, потом грибную начинку и вырезку. Края теста смазываем яичным желтком. Формируем рулет из теста вокруг мяса, защипывая края. Рулет смазываем желтком и отправляем в духовку. Выпекать 30-40 минут при 200 градусах.
Затем готовый рулет перекладываем на доску. Когда рулет остынет — нарежьте его на порции и подавайте.

Горошек переложить в сотейник, добавить 1/2 стакана воды и готовить на медленном огне 3-7 минут до мягкости кожицы. Снять с огня, слить воду, добавить листочки мяты, влить сливки комнатной температуры и пюрировать. Приправить солью и перцем по вкусу.

Соус:
Виски, лимонный сок и сахар смешать в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5- 7минут. Добавить сливочное масло и снять с огня.