Гравлакс из форели с мятным пюре из зелёного горошка и кокосово-морковным соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Форель обернуть бумажными полотенцами и оставить на 10 минут, чтобы впиталась влага. Свеклу очистить и отжать сок. Залить форель свекольным соком и убрать в холодильник на 1 час.
В сотейник с кипящей водой высыпать горошек и отварить до готовности 3-7 минут. Добавить сок половины лимона, соль, листья мяты и взбить погружным блендером до однородности.

Морковь натереть на крупной терке, переложить в сотейник, залить кокосовыми сливками и готовить 15 минут. В конце приготовления добавить куркуму и сахар. Взбить блендером до однородности.
Облепиху и сахар всыпать в сотейник, добавить воду и сок 1/3 лимона, варить на слабом огне 10 минут. Готовый маринад остудить и процедить через сито.

Выложить на тарелку пюре из горошка и кокосово-морковный соус. Форель нарезать очень тонко, выложить на тарелку и промазать облепиховым маринадом с помощью кисти. Украсить веточкой салата корн.