Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Гребешки, Тыква, спаржа, миндаль, под беарнским соусом с оливками таджаске и анчоусами
08.03.2024г / Рецепт
Персон:
2
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Гребешки, Тыква, спаржа, миндаль, под беарнским соусом с оливками таджаске и анчоусами
08.03.2024г / Рецепт
Персон: 2
ингредиенты
Гребешки 6 шт средние или 4 шт крупных
Тыква батернат 200 гр
Спаржа толстая 6 шт
Миндаль 50 гр не жареный, свежий
Анчоусы итальянские 4 шт
Оливковое масло
Чеснок 3 зубчика
Лук зеленый сибулет
Желтки 3 шт
Масло сливочное 100 гр
Уксус белый винный 40 мл
Сахар щепотка
Тархун свежий 5 веточек
Оливки таджаске не много 10 шт
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Чили разрезать вдоль, убрать перевозки и семена и очень тонко нарезать соломкой, соломку отправить в воду со льдом на 30 мин, они закрутятся и станут украшением
Перед добавкой в блюдо, откинуть на салфетки что бы не было лишней воды
Спаржу зачистить, припустить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками
Соус Беарнез:
Тархун отделить листочки, стебли положить в сотейник, добавить уксус винный, нагреть с 1 щепоткой сахара, выпарить в 2 раза, нам нужна 1 ст л
Остудить
На водяную баню поставить миску, туда 3 желтка, уксус, мягкое сливочное масло
Включить плиту и очень аккуратно нагревать и одновременно взбивать массу венчиком, до тех пор пока не загустеет, следить что бы яйцо не свернулось в омлет
Тонкая работа! Когда соус будет готов, отправить туда мелко нарезанные листья тархуна, перемешать и сразу же добавлять в блюдо
Гребешки разморозить аккуратно, заранее, выложить на салфетки в несколько слоев, что бы ушла лишняя влага
Обжарить на сильном огне, на смеси сливочного и оливкового масел, посолить, внутри они должны остаться сырыми
Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить на оливковом масле, на слабом огне с чесноком, посолить, поперчить, добавить спаржа и все вместе ещё прогреть 2 мин
Сборка:
Овощи вниз, к овощам добавить анчоус кусочками, гребешки на овощи, сверху соус и оливки Таджаске
Украсить Чили перцем, подавать
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
