Хрустящий мильфей с креветочным муссом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Подготовка креветок:
• Если креветки варено-мороженые: разморозьте при комнатной температуре и очистите от панциря и хитина.
• Если креветки сырые сыро-мороженые: отварите в подсоленной воде 4 минуты до готовности, охладите и очистите от панциря и хитина.

Приготовление мусса:
• Мелко порубите мясо креветок ножом.
• Так же мелко порубите огурцы.
• Добавьте крем-сыр и перемешайте до однородности.
• По вкусу добавьте соль и перец.
• Переложите креветочный крем в кондитерский мешок.

Подготовка теста:
• Разморозьте тесто при комнатной температуре.
• Переложите каждый лист на пергамент и оставьте на расстойку на 30-40 минут.

Выпекание теста:
• Запекайте тесто при температуре 180 градусов 18 минут.
• Достаньте и разделите на тонкие листы.
• Если тесто недостаточно сухое, уложите листы на противень и еще раз прогрейте в духовом шкафу на 100 градусах 20 минут.
• Выньте из духового шкафа и дайте остыть.

Сборка мильфея:
• На каждый лист теста с помощью кондитерского мешка выложите часть креветочного мусса.
• Равномерно распределите силиконовой лопаткой.
• Осторожно уложите следующий слой теста, креветочный мусс и повторяйте 3 раза.
• Готовый мильфей прижмите, чтобы убрать лишний воздух.

Уберите в холодильник до подачи.

Для подачи нарежьте мильфей на порционные кусочки и украсьте микрозеленью.