Итальянская меренга с тар-таром из клубники, маскарпоне и шоколадной землей

Этапы приготовления

Подробнее

Для меренги: сварить сироп до температуры 118°C, взбить белки до мягких пиков, добавив сок и соль, тонкой струйкой вливать сироп, взбивая 8-10 минут на средних оборотах до состояния, когда меренга станет блестящей и стойкой. По желанию можно добавить краситель, отцедить из кондитерского мешка меренгу на противень с пергаментом и подсушить при 100°C 1,5 часа.

Для клубничного тар-тара: клубнику порезать средним кубиком, добавив цедру и мяту.

Для шоколадной земли: сварить сироп из сахара и воды до 110°C, добавить шоколад и готовить на среднем огне до комковатости массы, добавить растительное масло, перемешать и убрать с огня.

Для фламбе: растопить сахар добавить клубнику, перемешать добавить коньяк, поджечь и сразу снять с огня.

Сервировка:
Выложить немного меренги на тарелку и обжечь её. Сверху выложить готовую меренгу, рядом тар-тар из клубники. Вокруг шоколадную землю, а на неё маскаропоне, украсить.