Крем каталана — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Отделить белки от желтков.

В миксере или вручную взбить желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет.

Переложить массу в сотейник, влить молоко, добавить кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона.

Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Немедленно снять с огня.

Важно не передержать крем на огне: как только масса станет плотной и
почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится.

Убрать палочку корицы и разлить крем в рамекины.
Дать остыть и убрать в холодильник на 2–3 часа.

Застывший крем посыпать сахаром и обжечь горелкой до образования
хрустящей корочки, как у крем-брюле.

Прогреть под грилем в течение 10 минут.
Подавать сразу же.