Куриный рийет с бургундскими улитками и желе из виски

Этапы приготовления

Разделить куриное филе на две равные части. Одну часть сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, тимьян, чеснок и отварить 30 минут. Готовое филе сложить в чашу блендера, добавить горячие сливки, молотый перец и соль. Взбить, чтобы получился мягкий мусс. Другую половину куриного филе нарезать кубиками 1 см, так же нарезать лук, приправить солью и перцем, обжарить филе и лук на растительном масле до готовности. Жареное филе с луком добавить к куриному муссу. Улитки выложить на сковороду и разогреть. Добавить масло с мясом улиток в рийет, перемешать и приправить по вкусу. Разложить полученную массу по формам.
Желе из виски:
Замочить желатин в холодной воде и оставить на 30 минут. 100 мл воды влить в сотейник, добавить лимонный сок, сахар, виски и довести до кипения. Остудить до 60 градусов, добавить желатин и размешать до растворения. Вылить желе в емкость с плоским дном и поставить в холодильник до застывания.
Подача:
Готовое желе нарезать кубиками и выложить на рийет; украсить блюдо веточкой тимьяна, подавать с нарезанным багетом.