Lechon lumpina - спрингроллы из молодого поросенка, запечённого целиком с пряностями

Этапы приготовления

Подробнее

Разрезать поросенка вдоль пополам. Подрезать сухожилия на ногах так, чтобы их можно было согнуть и прижать плотнее к телу. Приготовить смесь специй в ступе, растопить сливочное масло и вмешать в него все специи и соль. Покрыть обильно поросенка пряным маслом. Желательно при помощи шприца, часть масла со специями ввести в мышечные волокна.

Обжарить поросенка на гриле со всех сторон по 4-6 минут на каждой стороне до появления яркого гриль рисунка.
Снять тушку на плотный лист фольги, покрыть еще раз маслом со специями. Если на этот момент соус уже готов, то покрыть вдобавок частью соуса. Завернуть каждую часть тушки в фольгу плотно и убрать обратно на гриль, уменьшив нагрев на среднюю мощность. Запекать 30 минут на одной стороне, затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 30 минут.

Для лучшего эффекта достать тушки из гриля, раскрыть фольгу и сдобрить еще раз соусом. Снова запаковать и убрать на средне слабый нагрев еще на 30-40 минут. После приготовления снять свинью в фольге на противень и дать ей постоять еще 30 минут.
По истечению времени мясо должно сходить с кости. Раскрыть фольгу, и произвольно разорвать тушку на несколько кусков. Далее каждый кусочек очистить от мяса. Кожу, мозги и мясо произвольно мелко нарубить и заправить обильно готовым соусом Использовать для сборки спрингроллов.

В сотейник вылить апельсиновый сок, соевый соус и сок лимона. Добавить цедру лимона, лемонграсс, чеснок в шелухе. уваривать соус до загустения. Добавить соус ким чи, кунжутное масло и сладкий чили соус.

Бобы эдамаме и ростки сои бланшировать в горячей воде 2 минуту, затем слить и промыть холодной водой. Лук-порей и имбирь нарезать тонкой соломкой. Рисовую бумагу замочить за 5 минут до использования.

На размоченную мягкую рисовую бумагу выложить по 6-7 грамм каждого компонента и 50 г рваной свинины. Свернуть спрингролл. Полить кунжутным маслом перед подачей.

Lechon lumpina — спрингроллы из молодого поросенка, запечённого целиком с пряностями