Лимонно-картофельный крем с дорадо, хрустящей панурой из мидий и вяленых томатов

Этапы приготовления

Подробнее

Картофельный крем: картофель сварить до готовности, измельчить блендером добавляя овощной бульон и бланшированную дважды цедру лимона, до нужной консистенции, соль и перец по вкусу. Протереть через сито.

Почистить и филировать рыбу, замариновать на 20-30 минут в оливковом масле, розмарине, соке лимона, соль и перец по вкусу. Запекать в духовке при 180℃ 12 минут.

Панура: мелко нарезать вяленые томаты, мидии, петрушку, добавить панко и цедру лимона, хорошо перемешать. Пануру выложить на запечённую дорадо тонким слоем и поставить под гриль на 2-3 минуты.

Мидии быстро обжарить на сковороде с добавлением тимьяна и белого вина в течении 2 минут.

Сервировка: На тарелку выложить картофельный крем, сверху рыбу, украсить кресс-салатом, вокруг выложить готовые мидии.