Лосось с нежным пюре из зелёного горошка, соусом из голубого сыра, томленым шпинатом и ароматным зелёным маслом

Этапы приготовления

Стейки замариновать в соке мандаринов, соли и кардамоне. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить на противень стейки, сверху выложить тимьян и готовить в духовке 12 минут. Готовые стейки смазать сливочным маслом.

Для укропного масла: укроп, петрушку, шпинат промыть и нарезать. Смешать зелень с маслом и взбить несколько раз блендером по 2-3 секунды. Готовое масло процедить через мелкое сито.

Шпинат промыть, обсушить и обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и розмарина 3-5 минут.

Пюре:
В сотейник с кипящей водой высыпать горошек и отварить до готовности 3-7 минут, в конце добавить шпинат и мяту, готовить 1 минуту, после чего незамедлительно достать горошек и зелень из воды, чтобы он не потерял цвет. Горошек и сливочный сыр взбить погружным блендером до однородности, посолить по вкусу.

Соус Блю Чиз:
Сыр разрезать на кусочки. Сливки нагреть до 80 градусов, постепенно добавить сыр и тщательно перемешать до однородной консистенции или взбить погружным блендером.