Малиновая сфера с морковным мхом, лаймовым гелем, заварным кремом и клубничной пеной

Этапы приготовления

Подробнее

Малиновые сферы:
Приготовление:
Подготовка ванны: Растворить альгинат натрия в воде с помощью погружного блендера. Для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха, нужно оставить смесь на 24 часа в холодильнике или воспользоваться вакуум-машиной.

В блендере смешать все ингредиенты для сфер. Процедить.

Специальной ложкой нужно зачерпнуть смесь и погрузить в ванну с альгинатом натрия.

Оставить сферы минимум на 2 минуты для образования твердой оболочки. Если оболочка слишком слабая, оставить сферы в растворе. Если наоборот, слишком толстая, уменьшить время пребывания.

Бережно извлечь сферы, используя сито или перфорированную ложку.
Промыть в теплой воде.

Мох из моркови:
Морковный фреш выпарить в двое и охладить. Все ингредиенты смешать блендером и поместить в сифон, добавить один баллон с N2O. Убрать в холодильник на 1 час. Отсадить часть в бумажный стакан и приготовить в микроволновке в течении 40 секунд.

Заварной крем:
Смешать все ингредиенты карме ксантановой камеди, поставить на водяную баню и постоянно помешивать до загустевания. Снять, остудить, добавить ксантановую камедь и пробить блендером.

Лайковый гель:
Вскипятить сок, добавить сахар и шалфей. Дать 5 минут настояться. Вскипятить, добавить агар-агар, тщательно перемешать и капнуть. Остудить до полного застывания и тщательно пробить блендером.

Сервировка:

Все ингредиенты смешать, пробить блендером, процедить через сито.
Далее пробивать блендером, чтобы образовывалась пена.

Сферу выложить в цент тарелки, выложить три части мха. Выложить гель, затем полить заварным кремом и выложить пену.
Украсить микрозеленью.