Мильфей с авокадо-кремом и жареной голубикой — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Для коржей: Семена чиа растолочь в ступе или кофемолке до состояния гранульной муки. Смешать все компоненты в планетарном миксере Artisan KitchenAid с помощью насадки-Крюка до образования однородного комка теста. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на час в холодильнике. Раскатать тонко тесто между двумя листами пергамента. При помощи скребка выровнять раскатанное тесто так, чтобы образовывался четкий прямоугольник. Скребком разделить прямоугольник на 9 частей (можно на 12 меньшего размера).

Присыпать через сито поверхность теста сахарной пудрой, накрыть сверху пергаментом для запекания.
Тесто на пергаменте для запекания стянуть на противень. Сверху поставить на второй противень так, чтобы тесто оказалось между двух листов пергамента и двух противней. Запекать в прогретом духовом шкафу KitchenAid KOLSP при 190℃ в режиме конвекции 8-12 минут до золотистого состояния.
Достать противни с коржами. Дать остыть им и разделить тесто на прямоугольник.

Для крема: смешать сахар, цедру лайма, сок половины лайма, кафирский лайм, мяту и поставить на нагрев на варочной
индукционной поверхности KitchenAid KHYD2. Довести до кипения и уменьшить температуру. Варить до слабого сиропа и полного растворения сахара. Смешать кокосовые сливки с крахмалом и вмешать их в лаймовый сироп. Заварить массу до активации крахмала. Изъять из массы лист кафирского лайма и веточку мяты. Охладить массу. Блендером KitchenAid DIAMOND пробить мякоть авокадо с добавлением кокосового курда и взбить до однородной консистенции.

Для голубики: На прогретую сковороду выложить голубику и сахар. Карамелизовать на интенсивном огне. Ввести сливочное масло и влить куантро. Поджечь и снять с огня.

Сервировка: На каждый корж отсадить через кондитерский мешок пики крема авокадо. На нижний корж между пиками расположить жареную голубику. Аккуратно установить на корж с голубикой и кремом второй корж.