Мини крокенбуш с карамельным соусом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень сливочным маслом, излишки вытереть бумажным полотенцем.

Смешать в кастрюле воду, молоко, соль, сливочное масло. Довести смесь до кипения. Снять с огня, добавить всю муку и перемешать. Поставить кастрюлю на медленный огонь и помешивать деревянной ложкой еще 1 минуту. Дать тесту немного остыть. Остывшее тесто взбить, постепенно добавляя по 1 яйцу. Продолжать взбивать в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым.

Собрать тесто в кондитерский мешок. Отсадить на подготовленные противни небольшие профитроли, размером около 3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние.

Поставить профитроли в разогретую духовку на 30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать темно-золотого цвета.

Взбить в миксере сливки и сыр Дорблю до однородной массы. После на небольшой скорости перемешать с сыром крем чиз. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой.
В сотейнике растопить сахар до коричневого цвета, добавить молоко и прогревать до полного растворения сахара. После, медленно помешивая, ввести сливки и достичь консистенции меда.

Готовые профитроли начинить кремом, собрать на тарелке пирамиду из 5 штук. Полить сверху остывшей карамелью. Декорировать свежими ягодами.