Мятное мороженое с крошкой шоколадного бисквита и лаймовым топингом

Этапы приготовления

Подробнее

Мяту и шпинат промыть, удалить веточки.
Листочки залить небольшим количеством воды, проварить 2-3 минуты и взбить в пасту.
Остудить и протереть через сито.
Снять цедру лайма и выжать сок.
В сотейнике закипятиться воду, добавить сахар, сок и цедру лайма, варить 3 минуты, снять с огня и остудить.

Бисквит:
Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены.
Добавить остальные ингредиенты, перемешать.
На противень, застеленный пергаментом выложить тесто при помощи столовой ложки.
Выпекать 12 минут при 190 градусах.
Охладить и разломи на кусочки.

Мороженое:
Сливки охладить.
В большой емкости смешать сливки, желтки и сахарную пудру с помощью венчика в течение 3 минут или до увеличения в объёме.
Добавить мятную пасту.
Заморозить смесь жидким азотом, либо при помощи морозилки.
Если используем морозилку, процесс заморозки займет 4 часа, перемешивать мороженое нужно каждые полчаса для получения более кремовой консистенции.
Добавить бисквитную крошку, перемешать и переложить в силиконовую форму.
Убрать в морозилку на 1 час.
Готовое мороженое нарезать на нужное количество порций и полить лаймовым топингом.