Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Нерка сувид с пюре из корня сельдерея на кокосовом молоке, брокколи гриль, соус биск из креветочных панцирей и лемонграса
08.03.2024г / Рецепт
Персон:
4
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Нерка сувид с пюре из корня сельдерея на кокосовом молоке, брокколи гриль, соус биск из креветочных панцирей и лемонграса
08.03.2024г / Рецепт
Персон: 4
ингредиенты
Нерка свежая хорошая кусок филе на коже 500 гр, не соленая
Корень сельдерея 1 шт маленький 400 гр
Кокосовое молоко в банке Арой ди 1 шт 400 мл
Ксантан 0,5 гр
Брокколи 1 небольшой кочанчик
Чеснок 3 зубчика
Чили перец крупный 1 шт красный
Креветочные панцири (в закуске есть креветки)
Морковь 100 гр
Лук репка 70 гр
Стебель сельдерея 2 шт
Отход от фенхеля (в закусках есть фенхель)
Лемонграс 3 ветки
Цедра лайма 1 шт
Соевый соус 1 ст л 20 мл
Масло сливочное 100 гр
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Брокколи, разделить на порционные части вдоль, отварить в подсоленной воде 4 мин, откинуть в лёд
Перед подачей слегка обжарить на сливочном масле, что бы нагрелась и обжечь горелкой
Биск:
В кастрюле на сливочном масле обжарить панцири, затем добавить нарезанные мелко, лук, морковь фенхель, чеснок
Обжарить все вместе 5 мин, залить водой 1 литр, чуть поперчить и варить 1 час на слабом огне
Добавить нарезанный лемонграс и цедру лайма и варить ещё 15 мин
Процедить и уварить в 2 раза должно получиться 300 мл
Добавить 1 ст л соевого соуса и затянуть крахмалом до соусной консистенции, посолить если нужно и добавить немного сока лайма, для вкуса
Нерка:
Рыбу зачистить от косточек и кожи, нарезать порционными кусками, сложить в пакет с кусочком сливочного масла, слегка посолить, завакуумировать, отправить в сувид на 25 мин 50°С (сувид заранее разогреть) перед подачей обжечь слегка горелкой
Пюре сельдерей:
Корень очистить, нарезать средним кубиком, замочить в воде на 15 мин, промыть, закинуть в сотейник, добавить немного сливочного масла и пару зубчиков чеснока, слегка спассеровать 7 мин
Залить кокосовым молоком, так что бы кусочки были покрыты и варить до размягчения, посолить в конце, добавить немного сока лайма
Отправить в блендер, добавить ксантан, пробить до гладкой текстуры, довести по вкусу солью и соком лайма
Погружной блендер не подойдёт, будет крупинка, без ксанатана тоже не получится гладкой консистенции
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс