Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Нежный чизкейк с ягодным соусом и свежими ягодами
24.03.2025г / Рецепт
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Нежный чизкейк с ягодным соусом и свежими ягодами
24.03.2025г / Рецепт
ингредиенты
Для основы (коржа)
Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Дижестив») — 400 г.
Сливочное масло — 180 г.
Для сырной начинки
Сливочный сыр (например, Philadelphia или mascarpone) — 1,2 кг.
Сметана (20-25%) — 400 мл.
Яйца куриные — 6 шт.
Сахар — 300 г.
Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ст. ложка.
Лимонный сок — 2 ст. ложки.
Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки.
Для ягодного соуса
Свежие или замороженные ягоды (малина, клубника, черника, смородина или микс) — 500-600 г.
Сахар — 100 г (количество зависит от сладости ягод).
Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (развести в 2 ст. ложках воды).
Для украшения
Свежие ягоды (малина, клубника, голубика и пр.) — 300-400 г.
Мята свежая — несколько веточек (по желанию).
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Подготовка основы (коржа):
Измельчите печенье в крошку (можно использовать блендер или положить печенье в пищевой пакет и пройтись по нему скалкой).
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, затем добавьте его в крошку из печенья и перемешайте до состояния влажного, «песочного» теста.
Выложите массу в разъемную форму для выпечки (диаметром около 26–28 см), распределите равномерно и утрамбуйте ложкой или дном стакана, чтобы получился плотный корж.
Поставьте основу в холодильник на время подготовки начинки.
Приготовление сырной начинки:
В глубокой миске взбейте сливочный сыр вместе с сахаром до однородности (лучше использовать миксер на низкой скорости, чтобы избежать лишнего воздуха в начинке).
По одному добавьте яйца, продолжая аккуратно взбивать.
Добавьте сметану, лимонный сок, ванильный сахар (или экстракт ванили) и кукурузный крахмал. Смешайте до однородной массы. Не взбивайте слишком интенсивно, чтобы не образовались пузырьки.
Достаньте форму с основой из холодильника, вылейте на нее сырную массу.
Выпекание:
Разогрейте духовку до 160°C.
Поместите форму с чизкейком в глубокий противень, на дно которого налейте горячую воду (это создаст паровую баню и предотвратит растрескивание чизкейка).
Выпекайте чизкейк 60–70 минут. Готовый чизкейк должен слегка «подрагивать» в центре.
Выключите духовку, оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час.
Затем достаньте его, дайте полностью остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь).
Ягодный соус:
В сотейник положите ягоды, добавьте сахар и лимонный сок. Варите на среднем огне, пока ягоды не пустят сок и смесь не начнет закипать.
Влейте разведенный крахмал, быстро перемешайте, продолжайте варить 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
Снимите с огня, дайте полностью остыть.
Подача и украшение:
Достаньте чизкейк из формы, перенесите его на блюдо.
Полейте верх ягодным соусом, украсьте свежими ягодами и листиками мяты.
Нарежьте чизкейк на порции и подавайте к столу.
Этот десерт получается нежным, с гармоничным сочетанием сливочной текстуры и легкой кислинки ягодного соуса.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
