Осьминог по-галийски (Pulpo a la Gallega) в стиле finger food — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Вскипятить в большой кастрюле воду. Осьминога промыть и удалить клюв и внутренности. Окунуть осьминога 3-4 раза в кипяток по 15 секунд. После чего отправить его варить на 40 минут при умеренном кипении. По готовности выключить плиту, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и оставить еще на 40 минут.

Тем временем, подварить картофель до полуготовности, разрезать пополам и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Добавить соль, перец по вкусу.

Отварного осьминога нарезать (кроме головы) на сегменты 2-3 см длиной. Обжарить слегка на разогретой сковороде, довести до вкуса специями и сладкой паприкой. Обжаренное мясо осьминога подкоптить при помощи щепы. Процесс можно повторить несколько раз, главное, под плотной крышкой, пока дым не осядет на сковороде.

Из оливкового масла и базилика сделать зеленую заправку, измельчив все в блендере.
Готового осьминога и картофель нанизать на шпажки, чтобы получилось канапе.
Декорировать зеленым маслом, помидорами черри и листочками базилика.