Пахлава медовая — Рецепты Кулинарной студии Clever

Тесто: Ледяное масло натереть на мелкой тёрке и смешать с мукой и солью, в сметану добавить желтки, перемешать и замесить тесто. Разделить на три части (примерно по 320г), распределить по пакетам и положить в холодильник на 30 минут.

Начинка: грецкие орехи крупно порубить. Белки взбить в крепкую пену. К ним постепенно добавить сахар, по желанию корицу, орехи и аккуратно перемешать.

Разогреть духовку до 180°C.

Достать одну часть теста, раскатать в прямоугольник, больше чем размер противня, перенести тесто и наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета.

Раскатать вторую часть теста, выложить на противень, разложить половину начинки-безе и аккуратно распределить.

Важно: Тесто тонкое и нежное, главное не повредить!

Сверху положить испеченный корж и также аккуратно распределить начинку. Раскатать третью часть теста в прямоугольник и покрыть этим тестом начинку. Срезать по краям лишнее тесто и края немного прижать. Поверхность смазать 4 желтками.

Перед выпечкой нарезаем ромбами: острый нож смочить холодной водой и прорезать параллельные линии по длинной стороне на расстоянии примерно 3 см, а затем по диагонали. Резать аккуратно, не прорезая до дна противня, только до второго слоя. Выпекать 35 минут до золотистого цвета.

У готовой пахлавы сделать снова прорези ножом, залить растопленным мёдом и выпекать ещё 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета.