Паштет из утиной печени с арахисом, малиновым конфитюром и хлебными палочками на пивной закваске

Этапы приготовления

Подробнее

Паштет:
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить утиную печень 3-4 минуты. Измельчить чеснок и тимьян и добавить к печени. Когда печень обжарится, влить 1/2 стакана горячей воды и готовить под крышкой на слабом огне 7 минут. Готовую печень и бульон, в котором она готовилась, переложить в чашу блендера и взбить до кремовой консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить сливочное масло и арахисовую пасту, тщательно перемешать. Выложить паштет в порционные кокотницы и убрать в холодильник.

Малину, сахар и ванилин измельчить с помощью блендера, процедить через сито, чтобы удалить косточки. Готовым конфитюром залить утиный паштет и убрать в холодильник до подачи.

Хлебные палочки:
Пиво нагреть до температуры 35 градусов, перелить в миску, добавить сахар, растительное масло и соль, тщательно размешать с помощью венчика. Соединить дрожжи с половиной муки и вмешать в пиво, тщательно перемешивая венчиком тесто. Дать смеси постоять при комнатной температуре 15-20 минут, после чего добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Стол обильно посыпать мукой и раскатать пласт теста толщиной 1,5 см. Нарезать тесто на полоски, немного растянуть, скручивая в жгут. Выложить хлебные палочки на противень, выпекать при температуре 150 градусов 12 минут.