Перепелиное зеленое ризотто с фисташками — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Разделить тушку перепела на две половинки, отделить ножки от грудок с крылышками, варить на медленном огне в очень небольшом количестве подсоленной воды со специями. Полученный бульон использовать в приготовлении ризотто.

Фисташки очистить и измельчить, листья базилика и фасоль мелко нарезать.

Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, непрерывно помешивая. Добавить рис и тщательно перемешать. Добавить вино и дать ему выпариться.
Понемногу добавляя бульон, довести рис до полуготовности, постоянно помешивая. Добавить фасоль, натертый сыр, фисташки и базилик, сливки. После этого еще немного погреть, быстро помешивая.

Снять с огня. Украсить при подаче базиликом и подсушенными в духовке кусочками багета.