Пирожное Шу — Рецепты Кулинарной студии Clever

Заварное тесто:
Разогреть в сотейнике воду с маслом, при закипании добавить муку, быстро и хорошо вымешивать тесто, оставить остыть и добавить яйцо, вымесить тесто до однородности.

Кракелин:
Соединить все ингредиенты и хорошо вымесить, тесто должно быть похоже на пластилин., через пергамент раскатать тесто до 2мм, заморозить.

Заварной крем:
Все ингредиенты соединить в сотейнике и смешать до однородности, нагревать до загустения, остудить.

Малиновый конфитюр:
Проварить малину с сахаром до полного растворения сахара, разбавить крахмал водой (чтобы не было комочков), вливать крахмал тонкой струйкой в конфитюр постоянно перемешивая, остудить.

Отсадить через кондитерский рукав тесто, примерно 3х3 см.

Вырезать кружки из замороженного кракена и выложить на профитроли.

Диаметр должен быть больше профитролей на 1.5-2см (чтобы при запекании полностью покрывало пирожное).

Выпекать на 180С примерно 18-20 минут.

Надрезать дно профитролей, выложить немного конфитюра и остальное заполнить кремом.