Ростбиф из говядины с трюфельной солью, малиново-томатным соусом и пюре из копченой тыквы

Этапы приготовления

Способ приготовления:
Ростбиф:
Говядину замариновать в соли, перце, тимьяне и оливковом масле. Оставить на 1 час, затем обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить мясо на противень и довести в духовке при 140 градусах 15-25 минут. Вынуть ростбиф из духовки и дать мясу отдохнуть при комнатной температуре 15 минут, затем нарезать тонкими ломтиками.
Соус:
Малину и консервированные томаты сложить в сотейник, добавить сахар, бальзамический уксус и проварить 10 минут. Положить в горячий соус сливочное масло, перемешать и процедить соус через сито, чтобы убрать косточки. Приправить по вкусу.
Пюре:
Тыкву очистить и нарезать, запечь при температуре 180 градусов 20 минут. Готовые кусочки тыквы закоптить на щепе. Сложить в сотейник копченую тыкву, добавить сливочное масло, сахар, сок мандаринов и взбить пюре. Приправить перцем и солью по вкусу.
Подача:
Разогреть в сотейнике масло для фритюра. Рисовую фунчозу поломать и порциями обжарить по 10 секунд в горячем масле. Выложить на бумажные полотенца до подачи.
На тарелку выложить ростбиф, на свободную часть тарелки нанести крупные капли пюре ( можно воспользоваться кондитерским мешком), более мелкие капли соуса, ещё меньше сделать капли бальзамического крема. На ростбиф выложить воздушную фунчозу и микрозелень.