Ржаная галета с горгонзолой, томатным соусом, французской горчицей, луком фри, хрустящими баклажанами и чипсами из базилика

Этапы приготовления

Подробнее

Базилик просушить, выбрать крупные целые листочки.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить листочки базилика и обжарить до хруста.
Листочки достать и остудить на бумажном полотенце.
В последнюю очередь обжарить веточки базилика, чтобы масло насытилось базиликовым вкусом.
Масло необходимо для приготовления хрустящих баклажанов и лука.
Баклажаны и лук очистить и нарезать крупными кубиками. Посолить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла. Выложить на бумажные полотенца в один слой, чтобы убрать излишки масла.

Смешать в миске масло, воду, соль и ржаную муку.
Оставить на 15 минут в теплом месте.
Постепенно добавить муку высшего сорта, должно получится мягкое тесто, похожее на пластилин.
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Томаты нарезать и сложить в сотейник, добавить чеснок и вино, накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне.
Протереть от косточек через сито, вернуть на огонь, добавить уксус и сахар, варить 5-7 минут.
Снять с огня и вмешать сливочное масло.

Раскатать тесто до толщины 2-3 мм и переложить на противень.
Тесто смазать томатным соусом, сверху разложить кольца желтых томатов, листочки шпината и горгонзолу.
Запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Достать из духовки, добавить хрустящие баклажаны и лук, украсить чипсами базилика и зернами горчицы.