Салат из креветок с грейпфрутом, кинзой, красным луком, соевым соусом, лаймом на пюре из рукколы со шпинатом на кедровом орехе

Креветки очистить, и разрезать вдоль на 2 половинки

Слегка отварить или обжарить, чтобы побелели (варить в солёной кипящей воде 10-20 секунд, обжаривать только на растительном масле 30 секунд иначе будут сухие и не вкусные)

У грейпфрута вырезать филе без плёнок, только сегменты

Лук нарезать тонкими перышками и сбрызнуть соком лайма, дать постоять

Для пюре:
Травы бланшировать, откинуть в лёд, все кроме кинзы, она на украшение

Просушить на салфетках, сложить в блендер, орехи слегка обжарить

Влить масло, соль, сок лайма по вкусу, превратить в пюре, протереть через сито

Сборка:
Дно тарелки зелёное пюре, на него креветки и грейпфрут, с большим количеством кинзы

Спрыгнуть соевым соусом и миндально трюфельным маслом, подавать