Салат Ялта с жареными баклажанами, ялтинским луком, зернами граната и ореховым соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Помыть, обсушить и почистить от кожицы баклажаны, порезать на крупные дольки или кубики, посолить, а через 10 минут отжать сок, обсушить, обвалять в крахмале и пожарить во фритюре до золотистой корочки. Снять на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Соус: грецкие орехи, семена кориандра, чеснок, зелень кинзы, почищенный от семян перец Чили, измельчить. Добавить соль, воду, винный уксус и размешать до однородной массы. Убрать соус в холодильник.

Замочить салатные листья в очень холодной воде на 10 минут, а затем просушить их в центрифуге для зелени, чтобы они стали хрустящими. Гранат разделать на зерна.

Собрать салат в порционных тарелках. В центр тарелки уложить листья салата, выложить жаренные баклажаны, сверху полить ореховым соусом.

Посыпать зёрнами граната, дробленным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и сразу подавать.