Севиче из сибаса с классическим перуанским соусом Тигриное молоко

Этапы приготовления

Подробнее

Филе, бульон, рыбный фарш:
Срезать филе рыбы, удалить кости и кожу.
Убрать в холодильник.
Снять оставшиеся кусочки мяса с хребтов с помощью чайной ложки, получится рыбный фарш, который нужно будет использовать для приготовления соуса.
Хребты и головы залить водой, добавить соль и перец, и сварить наваристый бульон.
Процедить и охладить, использовать для приготовления соуса.

Соус:
Нарезать лук, сельдерей, чеснок, имбирь, корни и веточки кинзы,перец халапеньо без семян.
Выжать сок цитрусовых и добавить к овощам, посолить и взбить блендером.
В эту смесь добавить рыбный фарш и оставить на 20 минут.
Снова взбить смесь, добавляя кокосовые сливки и рыбный бульон по вкусу.
Приправить солью и перцем.

Севиче:
Отварить кукурузу и срезать зерна.
Лук нарезать очень тонко.
Рыбу нарезать ломтиками, толщиной до 1 см.
Сложить рыбу и лук в миску, залить соком лайма и лимона на 3 минуты.
Слить сок и обсушить кусочки рыбы бумажным полотенцем.
Нарезать перец соломкой, добавить к рыбе и луку.
Залить все соусом Тигриное молоко, перемешать, добавить по вкусу сахар, соль и перец.
Украсить листочками кинзы, перцем халапеньо и кукурузой.